Amido di Mais
L'amido di mais, chiamato anche maizena, è un prodotto ottenuto dal processo di macinazione a umido del mais, o granturco. Le cariossidi (i chicchi) del mais sono poste in una soluzione di anidride solforosa. Una volta rammolliti, i chicchi sono sottoposti a un ciclo di macinazioni e centrifugazioni in cui l'amido e il glutine si separano. Per questo motivo l'amido di mais è ben tollerato dalle persone celiache. È comunque importante che il prodotto sia contrassegnato come adatto ai celiaci, in quanto in molti stabilimenti l'amido di mais può venire a contatto con la farina di frumento o altri prodotti che contengono glutine.
Si presenta come una farina molto fine di colore bianco che, a contatto con l'acqua a ebollizione, forma una pasta che, raffreddandosi, gelifica.
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