Destrosio

Il destrosio viene ottenuto industrialmente dall'idrolisi totale dell'amido di mais. Si presenta come una polvere bianca cristallina, simile allo zucchero ma con un sapore meno dolce (nello zucchero o saccarosio il glucosio si trova combinato con il fruttosio, che ha un potere edulcorante 1,5 volte superiore rispetto allo zucchero). Il potere edulcorante del destrosio è pari al 70-75% di quello dello zucchero bianco da tavola. Il destrosio è solubile in acqua con azione endotermica (assorbe calore); infatti un pizzico di destrosio sulla lingua provoca una piacevole sensazione di freschezza. Inoltre, consente una migliore percezione degli aromi. Il destrosio, come lo zucchero, ha anche una buona qualità batteriostatico, a motivo della sua elevata pressione osmotica.