Lenticchie

Il loro nome botanico (Lens esculenta) deriva dalla forma a lente del seme. Le lenticchie sono state tra i primi legumi coltivati e consumati dall'uomo, e le loro tracce sono state rinvenute in scavi in Turchia risalenti al 5500 a.C. Erano tenute in gran conto anche dagli antichi Egizi, infatti sono state trovate tombe del 2500 a.C. inoltre le lenticchie sono il primo legume ad essere menzionato nella Bibbia. Rispetto ad altri legumi hanno il maggiore contenuto in proteine, non richiedono periodi di ammollo prima della cottura e, allo stesso modo dei piselli hanno tempi di cottura piu' brevi. Le lenticchie sono consumate come zuppe, passati, o contorni di insaccati cotti (zampone, cotechino).