L'olio di cocco (od olio di copra) si ricava dai frutti dell'omonima pianta (nome botanico Cocos Nucifera), tipica delle coste tropicali.
I semi di questi frutti, opportunamente privati dell'involucro fibroso più esterno e di quello legnoso che li avvolge, sono bianchi, carnosi e saporiti. La loro mandorla, più o meno essiccata e detta copra, è la materia prima per la preparazione dell'olio, dal momento che contiene circa il 65% di grasso.
L'olio di cocco viene largamente impiegato nell'industria alimentare, come olio per fritture, nella preparazione di prodotti da forno e come base per burri e margarine vegetali.
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