Sedano Rapa

Il sedano rapa è una varietà di sedano appartenente alla famiglia botanica delle ombrellifere, classificata come Apium graveolans varietà rapaceum. Ha la parte iniziale della radice molto ingrossata, al punto da formare un globo compatto di circa 15-20 cm di diametro. Questa porzione di radice si presenta, all'interno, bianca e soda. E' commestibile e ha un gusto simile a quello delle coste di sedano, che può sostituire nell'uso. Questo particolare ortaggio, conosciuto e coltivato solo in alcune zone dell'Italia settentrionale, è ritenuto un ortaggio di importanza secondaria, essendo considerato prodotto di nicchia. D'altra parte, il sedano-rapa è ben conosciuto nei paesi del nord Europa, dove le coltivazioni si estendono su aree molto estese e dove esiste un mercato consolidato sia del prodotto fresco che trasformato.