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L'amido di riso si differenzia dagli altri tipi di amido per il volume contenuto dei suoi granuli (5/6 μm di diametro), che osservati al microscopico appaiono poliedrici, isolati o variamente riuniti tra loro a formare raggruppamenti ovali o tondeggianti.
Queste peculiarità morfologiche, rendono l'amido di riso di facile digestione, caratteristica che, insieme all'allergenicità più bassa tra tutti i cereali, lo rende ideale per l'alimentazione nell'infanzia.