Zucchero di Cocco

Lo zucchero di fiori di Cocco, conosciuto anche come zucchero di palma di cocco. E' un dolcificante naturale che si ricava dalla linfa, o nettare, dei fiori della palma da cocco con un procedimento molto simile a quello per la produzione dello sciroppo d'acero. La linfa viene fatta bollire in tinozze di bambù fino a farle assumere un aspetto e una consistenza simile a quella di uno sciroppo. Dopo un periodo di decantazione in cui parte dell'acqua contenuta nell'emulsione evapora, lo sciroppo solidifica e viene plasmato in panetti. Successivamente vengono grattugiati per ottenere dei cristalli. Nessun processo di raffinazione nè altri processi industriali o componenti chimici aggiunti. Per questo mantiene intatto il suo colore bruno naturale e tutti i nutrienti di cui è composto. 

Utilizzato spesso in sostituzione della zucchero semolato, ha un indice glicemico più basso. Si presta ad essere utilizzato per tutte le preparazioni che prevedono lo zucchero tradizionale, raffinato o grezzo che sia, in quanto ha un potere dolcificante molto simile.

Rispetto allo zucchero tradizionale, ha un gusto più intenso e fruttato, con un retrosapore che ricorda il caramello. Non va confuso con lo zucchero di palma, che si ottiene da un'altra pianta.